芋头蒸排骨想要好吃，核心是排骨提前腌制充分去腥入味，芋头铺在底部吸收排骨流出来的肉汁，选用粉糯芋头，把控好蒸制时长，让排骨鲜嫩不柴，芋头吸满汤汁绵密香甜。排骨血水是腥味主要来源，腌制之前浸泡冲洗干净，腌料不要放太重，避免盖住肉香和芋头本身的甜味，芋头放在盘底，排骨铺在上层，蒸出来的肉汁往下流，芋头会特别香，两个食材成熟速度不一样，时间没把控好容易出现排骨熟了芋头发硬，或是芋头烂掉排骨变老的情况，按照合适的顺序和时长来蒸，成品搭配米饭非常下饭。
准备材料
排骨四百克
芋头三百克 选粉芋头
生姜几片
蒜末少许
生抽一勺半
蚝油半勺
料酒一勺
白糖小半勺
淀粉一勺
食用油少许
葱花适量
枸杞可选
详细操作步骤
1 排骨剁成小段，放入清水浸泡三十分钟，中途换一次水，泡出大部分血水，之后冲洗干净沥干水分。
2 排骨放入碗中，加入姜片蒜末生抽蚝油料酒白糖，抓拌均匀，最后放一勺淀粉和少许食用油，继续抓匀，腌制二十分钟。
3 芋头去皮切成三厘米左右的厚块，冲洗掉表面黏液，平铺在盘子底部，尽量不要重叠。
4 把腌制好的排骨均匀铺在芋头上面，腌料汁也一起淋上去。
5 蒸锅水烧开之后，放入盘子，大火蒸三十分钟。芋头块切得偏大可以加到三十五分钟。
6 蒸好取出，撒上葱花，喜欢亮色可以放几颗枸杞点缀，直接上桌。
制作关键要点
一定要选粉芋头，水芋头蒸出来水水的，口感清淡不香，不适合做芋头蒸排骨。
排骨沥干水分再腌制，水分太多会稀释腌料味道，不容易入味。
加淀粉和食用油可以锁住排骨水分，蒸出来肉质滑嫩，不会发干发柴。
必须开水上锅蒸，升温快，排骨肉质收紧，肉汁锁住，口感更好。
芋头铺底层这个摆放方式是这道菜的亮点，肉汁全部渗进芋头里面，芋头风味远好于单独蒸芋头。
切芋头建议戴手套，避免芋头黏液刺激皮肤发痒。
【常见问题】
问题 1 芋头蒸排骨芋头不粉是什么原因
回答 1 芋头蒸排骨芋头不粉，主要是买到水分大的水芋头，或者芋头块切太薄蒸太久化成软烂状态，挑选粉芋头，切厚块，时间控制好就能粉糯。
问题 2 芋头蒸排骨排骨腥怎么解决
回答 2 芋头蒸排骨排骨腥味重，大多是血水没有泡干净，腌制时间不足，生姜料酒放少了，提前浸泡去血水，充分腌制，开水久蒸可以减少腥味。
问题 3 芋头蒸排骨能不能用高压锅做
回答 3 芋头蒸排骨可以用高压锅做，上汽之后压八分钟左右，速度更快，但是芋头容易压烂，想要成型好看优先蒸锅慢蒸。
【免责申明】
本文仅为家常食谱分享，芋头黏液容易引发皮肤瘙痒，处理芋头做好防护，排骨嘌呤含量偏高，痛风人群谨慎食用。
