日常大家口中说的青菜，狭义多指上海青这类小白菜，广义是所有绿叶青菜的统称，包含十字花科、菊科、苋科等多个品类，不同青菜口感、吃法差别很大，有的适合清炒、有的适合煮汤、凉拌，很多人买菜分不清名字，下面按大类整理，附带特点和适用做法，方便挑选。

一、十字花科青菜（市面上最常见）

这类青菜是国内吃的最多的，耐炒、耐煮，适合家常做法

二、菊科青菜

叶片自带独特清香味，很多适合生吃凉拌

三、苋科青菜

耐热，夏天上市多

四、其他常见青菜

五、选购和处理通用要点

1 优先选叶片挺实、颜色鲜亮，没有发黄烂叶、虫洞少的青菜。

2 菠菜、苋菜草酸高，吃之前建议焯水，口感更好，减少涩味。

3 叶片薄、嫩的青菜，适合大火快炒，炒久容易发黄软烂。

4 茎粗结实的青菜，比如芥蓝、菜心，适合白灼，保留脆感。

六、实操避坑要点

1 青菜不要长时间泡水里，容易烂、流失营养，吃之前冲洗即可。

2 绿叶青菜保鲜时间短，买回家尽快吃完，放冰箱最多保存两三天。

3 不同青菜火候差别很大，茼蒿、空心菜极易熟，十几秒就可以出锅；芥蓝、菜心需要稍微多煮一会。

【常见问题】

问题 1 上海青和小白菜是同一种青菜吗

回答 1 上海青和小白菜都属于青菜，但不是同一种青菜，上海青叶柄肥厚短粗，小白菜更细长，小白菜叶片占比更大，煮汤更合适。

问题 2 青菜是不是只指绿色的叶子菜

回答 2 日常口语里青菜大多指绿叶菜，广义青菜也包含红苋菜这类带红色菜叶的青菜，菜市场一般把这类绿叶菜统一叫青菜。

问题 3 哪些青菜适合凉拌

回答 3 适合凉拌的青菜有菠菜、生菜、茼蒿、油麦菜，菠菜苋菜一定要先焯水，生菜油麦菜可以直接洗净凉拌。

问题 4 哪些青菜不耐久炒，容易发黄

回答 4 空心菜、油麦菜、茼蒿、小白菜都不耐久炒，适合大火快炒，翻炒时间控制在一分钟左右，炒太久发黄发苦。

【免责申明】

本内容仅为家常青菜品种科普参考，青菜选购请选择新鲜无腐烂变质的，部分青菜草酸含量高，结石人群适量食用，对特定青菜过敏人群禁止食用。