松糕的传统做法关键在于糯米粉与粘米粉按3:7比例混合、分次加入温水揉搓成粗粒状、静置醒发30分钟、用大火足气蒸20分钟，这样蒸出的松糕蓬松软糯不塌陷。具体步骤：将300克粘米粉和100克糯米粉混合，加入50克白砂糖拌匀；分次倒入约150毫升温水，边倒边用手搓揉至潮湿颗粒状，抓一把能成团，轻捏即散；静置30分钟让米粉充分吸收水分；用粗网筛过筛一次，保证粉质细腻；蒸笼铺湿纱布，直接倒入粉粒，用刮板轻轻抹平（不要按压）；开水上锅，大火蒸20分钟，关火焖3分钟即可。出锅后晾凉切块，口感最佳。

【常见问题】

问题1：松糕的传统做法中，糯米粉和粘米粉的比例可以调整吗？

回答1：可以调整，但糯米粉比例过高会导致松糕过于黏软，容易塌陷；粘米粉过多则口感偏干硬。传统做法推荐糯米粉和粘米粉1:3至1:4之间，若喜欢更软糯可增至1:2，但需减少水量并延长醒发时间。

问题2：松糕的传统做法为什么一定要静置醒发？

回答2：静置醒发能让米粉充分吸收水分，使淀粉颗粒膨胀均匀，蒸制时内部气孔规则，松糕才能蓬松不散。省略此步骤容易导致蒸后夹生或口感发硬。

问题3：松糕的传统做法中，如何避免蒸出来的松糕中间塌陷？

回答3：避免塌陷的关键在于：①粉粒过筛后直接倒入模具，不要按压；②蒸制全程保持大火足气，中途不可开盖；③关火后焖3分钟再开盖，防止温差骤变导致回缩。

问题4：松糕的传统做法可以用普通面粉代替粘米粉吗？

回答4：不可以。粘米粉由大米制成，不含面筋，蒸后质地松软；普通面粉含面筋，蒸后会发硬起筋，失去松糕特有的松散口感。传统做法必须使用粘米粉和糯米粉搭配。