【乳猪头滚大芥菜的做法】“乳猪头滚大芥菜”是一道具有地方特色的粤式汤品，尤其在广东地区较为常见。这道菜以乳猪头为主料，搭配大芥菜（即白菜的一种），通过炖煮的方式，使汤汁鲜美、食材软烂，口感丰富，营养均衡。以下是对该菜做法的总结与详细说明。
一、做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 乳猪头滚大芥菜 |
| 类型 | 粤式汤品 |
| 主料 | 乳猪头、大芥菜 |
| 辅料 | 姜、盐、胡椒粉、料酒 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 特点 | 汤清味鲜、肉质软烂、蔬菜爽脆 |
| 食用建议 | 适合秋冬季节，可搭配米饭食用 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 乳猪头：约500克，洗净后切块，焯水去腥。
- 大芥菜：约300克，洗净后切段，保留菜叶和茎部。
- 姜：3片，去皮切片。
- 盐、胡椒粉、料酒适量。
2. 焯水处理
将乳猪头放入冷水锅中，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炖煮汤底
取一砂锅或汤锅，加入足量清水，放入焯水后的乳猪头、姜片，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
4. 加入大芥菜
待乳猪头炖至软烂后，加入洗净的大芥菜，继续炖煮15-20分钟，至菜叶变软。
5. 调味出锅
根据个人口味加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀后即可关火，盛出食用。
三、小贴士
- 乳猪头选用新鲜的为佳，肉质更嫩。
- 大芥菜可根据个人喜好选择是否去根，保留根部更添风味。
- 若喜欢汤色清澈，可在炖煮过程中及时撇去浮沫。
- 此汤可搭配米饭或作为下饭菜，也可用于煲粥。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一道美味又健康的“乳猪头滚大芥菜”。这道菜不仅味道鲜美，还具有滋补养生的作用，是家庭餐桌上的佳选。
