【广式话梅猪手的做法】广式话梅猪手是一道经典的粤菜，口感酸甜开胃，肉质软糯入味，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。这道菜的关键在于猪手的处理和话梅的调味，掌握好火候和调料比例是成功的关键。
一、
广式话梅猪手以猪手为主料，搭配话梅、冰糖、酱油等调料，经过焯水、炖煮等步骤制作而成。其特点在于酸甜适口、肉质酥烂，具有浓郁的广式风味。在烹饪过程中，需要注意猪手的去腥处理、炖煮时间以及话梅的用量，确保最终成品既保留了猪手的胶质感，又充分吸收了话梅的酸香。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 猪手500g、话梅10颗、生姜3片、蒜3瓣、冰糖20g、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、清水适量 |
| 2 | 猪手焯水 | 猪手洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒香调料 | 锅中放油，加入姜蒜炒香，放入猪手翻炒至微黄 |
| 4 | 加入调料 | 倒入生抽、老抽、冰糖、话梅，翻炒均匀 |
| 5 | 炖煮 | 加入适量清水（没过猪手），大火煮开后转小火慢炖1小时左右 |
| 6 | 收汁 | 待猪手酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，注意不要烧干 |
| 7 | 装盘 | 装盘后可撒上少许白芝麻或葱花点缀 |
三、小贴士
- 猪手焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥。
- 话梅可根据个人口味调整数量，喜欢更酸的可多加几颗。
- 炖煮时间不宜过短，否则猪手会较硬，影响口感。
- 收汁时要不断搅拌，防止粘锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的广式话梅猪手，享受酸甜开胃的美味。
