【蟹粉狮子头做法介绍】蟹粉狮子头是一道经典的苏菜，以其鲜美多汁、口感细腻而深受喜爱。这道菜主要以猪肉为主料，搭配蟹粉（蟹肉和蟹黄）制作而成，外形圆润饱满，味道浓郁。以下是制作蟹粉狮子头的详细步骤与关键要点。
一、
蟹粉狮子头属于淮扬菜系，讲究选材新鲜、刀工精细、火候掌握得当。其核心在于“狮子头”本身的松软程度与蟹粉的搭配比例。制作时需注意以下几点：
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉，肥肉占比约30%，确保成品不柴。
2. 剁肉技巧：将肉剁成肉糜时要顺时针方向剁，避免反复切剁影响口感。
3. 调味适中：加入适量的葱姜水、盐、料酒、淀粉等，提升风味与粘合度。
4. 蟹粉处理：蟹粉需提前炒香，再与肉糜混合，增强香气。
5. 成型手法：用手掌将肉糜捏成大球，动作轻柔，避免挤压过紧。
6. 烹饪方式：一般采用炖煮或蒸制，保持肉质嫩滑。
二、制作流程表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 五花肉500g、蟹粉100g、葱姜末各10g、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、清水50ml |
| 2. 处理肉类 | 五花肉切小块，用刀背剁成肉糜，避免使用绞肉机，保留纤维感 |
| 3. 调味搅拌 | 将肉糜放入碗中，加入葱姜末、盐、料酒、生抽、淀粉，分次加入清水，顺时针搅拌至起胶 |
| 4. 炒制蟹粉 | 锅中放油，下蟹粉翻炒出香味，盛出备用 |
| 5. 混合蟹粉 | 将炒好的蟹粉加入肉糜中，拌匀 |
| 6. 成型狮子头 | 手掌沾水，取适量肉糜揉成大球，大小均匀 |
| 7. 烹饪方式 | 可选择炖煮或蒸制： • 炖煮：加水或高汤，小火慢炖1小时 • 蒸制：放入蒸锅，大火蒸30分钟 |
三、小贴士
- 蟹粉可选用现拆蟹粉或蟹黄酱代替，但现拆更佳。
- 若想增加口感层次，可加入少许香菇丁或胡萝卜丁。
- 制作过程中避免反复搅拌，以免肉糜过紧，影响松软度。
通过以上步骤与技巧，你也可以在家轻松做出一道美味的蟹粉狮子头，享受传统菜肴的独特风味。
