辣椒炒肉是一道家常菜，以其简单易做、味道鲜美而深受大家喜爱。这道菜色香味俱全，既有辣椒的清香辣味，又有肉片的滑嫩口感，非常适合搭配米饭食用。接下来就让我们一起看看如何制作这道美味佳肴吧。

准备食材

首先，准备好所需的食材。主料包括新鲜的瘦猪肉和青椒或红椒。猪肉最好选择稍微带点肥的部位，这样炒出来的肉片更加香嫩多汁。辣椒可以根据个人口味选择，喜欢辣一点的可以选择辣度较高的品种。此外，还需要准备一些生姜、大蒜以及调味料如生抽、老抽、料酒等。

制作步骤

1. 处理食材：将猪肉切成薄片，切得越薄越好，这样更容易入味且口感更佳。辣椒洗净后去籽，也切成条状备用。姜蒜切末备用。

2. 腌制肉片：在切好的肉片中加入少许盐、一点点生抽、少量料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制约15分钟。腌制能让肉片更加入味并保持其嫩滑。

3. 热锅凉油：锅内倒入适量植物油，加热至五成热时放入腌制好的肉片快速翻炒，待肉片变色后盛出备用。注意不要炒得太久，以免肉片变老。

4. 爆香调料：利用锅中剩余的油，放入姜蒜末爆香，接着下入切好的辣椒条，大火快炒几下，让辣椒散发出浓郁的香气。

5. 合炒调味：将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与辣椒一起翻炒均匀。根据个人喜好调整咸淡，可以适当添加一些生抽或者老抽调色调味。如果觉得不够鲜美，还可以加一点点鸡精提鲜。

6. 出锅装盘：最后检查一下菜肴的味道是否合适，确认无误后即可关火出锅，装盘上桌享用。

小贴士

- 如果想要辣椒更加脆嫩，可以在下锅前先用热水稍微焯一下。

- 炒肉片时动作要快，避免过度烹饪导致肉质变硬。

- 调味品的用量需根据个人口味灵活掌握，尤其是辣椒的选择，应依据自己的耐辣程度来决定。

按照以上步骤操作，您就能轻松做出一道色香味俱全的辣椒炒肉了。这道菜不仅营养丰富，而且制作过程简单快捷，非常适合忙碌的工作日作为家庭晚餐的一道主菜。快来试试吧！