酸菜鱼是一道深受大众喜爱的经典川菜，以其鲜香酸辣的口感俘获了无数人的味蕾。这道菜看似复杂，但只要掌握了正确的做法和技巧，就能轻松在家制作出美味的酸菜鱼。今天就来分享一个简单易学的家常版酸菜鱼做法，让厨房小白也能轻松上手。
首先准备所需的食材：草鱼一条（约1000克）、酸菜200克、泡椒30克、生姜一块、大蒜几瓣、干辣椒若干、花椒一小把、料酒适量、盐适量、白胡椒粉少许、鸡蛋清一个、淀粉适量、食用油适量。
接下来是具体的操作步骤：
1. 将草鱼清洗干净后，从尾部开始沿着脊骨片下鱼肉，去掉鱼骨，然后将鱼肉切成薄片。切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、一个鸡蛋清以及一勺淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
2. 酸菜洗净后切成小段，泡椒剁碎备用。生姜切片，大蒜拍碎。
3. 锅内倒入适量食用油，先爆香姜片和蒜末，再加入泡椒翻炒出香味。
4. 放入酸菜段继续翻炒，随后加入足够的清水或高汤，大火煮沸。
5. 水开后，下入腌制好的鱼片，轻轻推动使其散开，避免粘连。待鱼片变色且熟透时即可关火。
6. 最后撒上一些花椒和干辣椒段，淋上热油激发出香气，一道香气扑鼻的酸菜鱼就完成了。
这道酸菜鱼不仅味道鲜美，而且制作过程简单快捷，非常适合家庭日常烹饪。无论是搭配米饭还是单独享用，都能让人食欲大增。希望这份食谱能帮助大家轻松做出属于自己的那一锅酸菜鱼！
