提到江南美食，无锡糖醋排骨绝对是不可错过的经典之作。这道菜色泽红亮，酸甜适口，肉质酥烂，深受老少喜爱。接下来就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴吧！

所需食材：

1. 排骨500克

2. 生姜3片

3. 大葱1段

4. 料酒适量

5. 白糖4勺

6. 镇江香醋5勺

7. 生抽2勺

8. 老抽1勺

9. 清水适量

10. 盐少许

制作步骤：

第一步：准备工作

将排骨剁成小块，清洗干净后放入冷水中浸泡约30分钟，去除血水。期间可以准备配料，生姜切片，大葱切段备用。

第二步：焯水处理

将泡好的排骨捞出，沥干水分。锅中加入足量清水，放入排骨，再加入几片姜和一段葱，倒入适量料酒去腥。大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约3-5分钟，确保排骨完全去腥。然后将排骨捞出，用温水冲洗干净并沥干备用。

第三步：炒制糖色

另起一锅，开小火加热，倒入少量油（也可以不放油直接干炒），接着加入白糖，慢慢翻炒至糖融化并呈现琥珀色。注意不要炒糊，否则会有苦味。

第四步：煎炸排骨

当糖色炒好后，迅速倒入焯过水的排骨，快速翻炒均匀，使每一块排骨都裹上糖色。然后转中火继续翻炒几分钟，让排骨表面微微焦黄，这样能让排骨更加入味且口感更佳。

第五步：调味炖煮

向锅中加入镇江香醋、生抽、老抽以及适量清水，水量以没过排骨为宜。同时加入剩余的姜片和葱段，调入少许盐调味。大火烧开后转小火慢炖约40-50分钟，期间可根据个人口味调整酸甜度。

第六步：收汁装盘

待汤汁浓稠时，开大火收汁，不断翻动防止粘锅。当汤汁变得粘稠且均匀包裹在排骨上时即可关火。最后盛出装盘，撒上些许葱花点缀即可享用。

小贴士：

1. 炒糖色时一定要控制火候，避免炒糊影响口感。

2. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中加入一些八角或桂皮等香料。

3. 收汁时要不停翻动，以免糊底。

按照以上步骤操作，一道色香味俱佳的无锡糖醋排骨就完成了！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧，让你的家人朋友都赞不绝口！